餐飲店聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控解決方案

一、 方案背景

古語有云，民以食為天，一日三餐是我們每天都繞不開的話題。隨著人們生活水平的提高，約會(huì)、宴請(qǐng)、聚餐等外出就餐的情況越來越多，隨之也帶動(dòng)了餐飲行業(yè)市場的火 爆。但是，在餐飲市場火熱的背景下，餐飲店的老板們，同樣也承受著諸多安全問題的困擾。

外部管理方面：餐飲店人流量大、人員復(fù)雜，管理起來較為困難，并且極易發(fā)生一些突發(fā)狀況，如：盜竊、酒后鬧事、用餐投訴、言語糾紛甚至打架斗毆等情況。

錢財(cái)管理方面：如：收到假鈔、金額糾紛、員工監(jiān)守自盜等問題同樣屢見不鮮。

內(nèi)部管理方面：食品安全問題一直都是懸在店家頭上的一把利劍。一旦某餐飲店鋪被曝出存在食品安全問題，就會(huì)迅速登上新聞媒體頭條，受到群眾的指責(zé)和法律的懲戒，輕者停業(yè)整頓，重者罰款判刑。

任何企業(yè)的經(jīng)營都離不開管理。對(duì)于餐飲店來說，同樣需要通過一些科技手段來進(jìn)行協(xié)助管理：在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠保留現(xiàn)場證據(jù)，事后能夠進(jìn)行取證，從而規(guī)避一些不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

二、 方案簡介

本監(jiān)控方案主要圍繞上述餐飲店所存在的問題背景進(jìn)行設(shè)計(jì)，產(chǎn)品采用海康威視研發(fā)的一系列先進(jìn)監(jiān)控設(shè)備，同時(shí)結(jié)合當(dāng)下餐飲店普遍存在的安全問題，提出了合理化的部署和針對(duì)性的解決方案。

方案覆蓋場景包括：大門口、收銀區(qū)、就餐區(qū)、通道走廊、食品加工區(qū)等重點(diǎn)監(jiān)控區(qū)域。其中:

① 收銀區(qū)采用帶音頻的攝像機(jī)，進(jìn)行視音頻同步錄制，能夠進(jìn)一步還原現(xiàn)場情況；

② 錄像方式采用全天 24 小時(shí)不間斷錄像，錄像時(shí)間可保存 30 天以上，可以滿足市場監(jiān)管的需求；

③ 監(jiān)控查看方式采用本地查看和遠(yuǎn)程聯(lián)網(wǎng)查看相結(jié)合的形式，方便店主對(duì)店鋪進(jìn)行遠(yuǎn)程管理；

④ 方案中加入了透明廚房的設(shè)計(jì)，可以有效監(jiān)管食品加工流程，同時(shí)能夠打消食客對(duì)食品安全的顧慮，提升店鋪的品牌形象。

三、總體設(shè)計(jì)(點(diǎn)位圖)

四、方案拓?fù)鋱D

五、方案特色

1. 1. 針對(duì)性部署，重點(diǎn)區(qū)域全覆蓋

       

      本方案選取多種不同的監(jiān)控設(shè)備，根據(jù)不同場景特征，進(jìn)行針對(duì)性部署。其中餐飲店大門口、收銀區(qū)、公共就餐區(qū)、通道/走廊、食品加工區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，分別選取全彩攝像機(jī)、音頻海螺攝像機(jī)、星光級(jí)海螺攝像機(jī)、全景特寫攝像機(jī)等設(shè)備，盡可能提升監(jiān)控效果，減少監(jiān)控盲區(qū)，確保事件發(fā)生后可以查詢到有效事件錄像。

      

       

   2. 產(chǎn)品美觀，安裝施工簡單

       

      絕大部分餐飲店開業(yè)前都會(huì)進(jìn)行精心裝修和布置，以此希望帶給顧客更好的用餐體驗(yàn)。本方案在選擇監(jiān)控設(shè)備時(shí)，十分注重產(chǎn)品的外觀以及產(chǎn)品安裝施工的難度，盡可能不破壞原有的裝修風(fēng)格，不影響餐廳美觀度。

      在餐廳內(nèi)部，統(tǒng)一采用海螺型半球攝像機(jī)進(jìn)行監(jiān)控。這種攝像機(jī)外形小巧美觀，安裝方便，十分適合室內(nèi)使用；同時(shí)為了降低施工難度，減少對(duì)裝修的破壞，選擇了帶 POE 供電功

      

      能的攝像機(jī)。該攝像機(jī)搭配 POE 交換機(jī)，可通過網(wǎng)線直接供電，無需額外部署電源，適用于一些供電不方便的監(jiān)控場景。

       

   3. 收銀區(qū)視音頻同步錄制

       

      對(duì)餐飲店來說，收銀臺(tái)是一個(gè)十分重要的區(qū)域，同時(shí)也是比較容易發(fā)生糾紛的區(qū)域。針對(duì)收銀區(qū)，方案中采用音頻海螺攝像機(jī)進(jìn)行監(jiān)控。該攝像機(jī)自帶拾音功能，能夠進(jìn)行視頻和音頻同步錄制，完整保留現(xiàn)場的監(jiān)控畫面以及對(duì)話聲音，為事后取證提供有力的事實(shí)依據(jù)。除此之外，由于該攝像機(jī)采用的是吸頂式固定安裝的方式，從而可以有效避免攝像機(jī)遭到人為破壞，或被刻意調(diào)整角度等情況。

      

       

   4. 手機(jī)遠(yuǎn)程視頻管理

      對(duì)于餐飲店主而言，難免會(huì)有外出旅游或出差不在店里的時(shí)候，為了方便店主對(duì)店鋪的日常管理，本方案加入了視頻遠(yuǎn)程管理功能。只要將監(jiān)控主機(jī)連上互聯(lián)網(wǎng)，就可以通過螢石云手機(jī) APP 遠(yuǎn)程查看監(jiān)控視頻和錄像，無論身在何處，店里的情況都能一手掌握。

       

   5. 透明廚房設(shè)計(jì)，提升品牌形象

食品安全是當(dāng)今社會(huì)十分重視的一個(gè)問題，不論是顧客還是店主，都在擔(dān)心食品加工流程是否規(guī)范。對(duì)顧客來說，食品加工流程看不見摸不著，心里總會(huì)有所顧慮。對(duì)店主來說，食品加工更多是員工在操作，自己無法實(shí)時(shí)監(jiān)管到位，管理起來存在較大的困難。

所以，在這樣的背景下，“透明廚房”的概念火了：

本方案中也加入了透明廚房的設(shè)計(jì)（選配）。通過對(duì)外展示廚房的監(jiān)控畫面，將食品加工的流程實(shí)時(shí)展現(xiàn)在顧客眼前，由顧客進(jìn)行監(jiān)督，從而提升員工食品加工規(guī)范性。同時(shí)也可以打消顧客對(duì)食品安全的顧慮，提升餐飲店的品牌形象。